白记水饺

时间：2018-09-14 17:20:46 来源：作者：

白记水饺始于1930年，最早在鸟市游艺场制售，因其创始人白文华而得名。用冷面团作皮，包上牛、羊肉两种馅心，煮制而成。饺子的味道非常鲜嫩，深受广大食客的喜爱。

天津人绝对是鼓捣各种馅儿的行家

烧麦、炸糕、狗不理、驴打滚、天津素馅、各类饺子……

天津的饺子极具津味儿特色，这其中的佼佼者，当属白记饺子！

作为一个穿越百年时光的美食老字号，白记饺子是几代天津人口中念念不忘的美食。一份馅大皮薄的饺子，配一碗热气腾腾的饺子汤，也许是好多人童年最幸福的回忆了。

1890年，天津人白兴恒（回民）创制“白记蒸食铺”，主营各种蒸食和素包、素饺，由于口味独特、品质上乘，打响了名号，积累了大量的忠实顾客。随后白兴恒次子白文华继承父业，在原有基础上退出了饺子新品种，再次赢得食客赞誉，逐渐形成了白记特色，随后就有了“百记饺子铺”的字号。

白记饺子精选原料，精研配方，工艺考究，在津门饺子届独树一帜。面团和揉充分，煮熟后没有阴阳面，不破肚，不开口，可以存放几个小时不变形。饺子制馅的程序也是非常严格，饺子馅紧实有有弹性，口感清香，肥而不腻。

出锅的饺子馅大皮薄，外形匀称，饺子馅的香气随着腾起的热气钻进鼻子里，勾得人口水直流。一口咬下，破皮的一瞬间香味就把嘴填满了，汤汁也随着咀嚼逐渐流到嘴里，简直是味蕾的狂欢。

在白记，各种不同口味的饺子满足着口味不一的顾客。羊肉馅、牛肉馅、三鲜馅、鱼肉馅，鸡茸、素西葫、鳕鱼蛋黄、虾仁南荠、皮皮虾馅……不同的口味，不同的惊喜。

更值得人赞叹的是，白记饺子经过长时间探索，依据现代人饮食的科学性，摸索出不用季节里肥与廋、肉与菜的科学搭配，既保持了牛羊肉营养的合理搭配易吸收，也照顾到不同季节顾客的口味需求。

现在去白记，还可以吃到白记系列烧麦品种以及40多种小菜，同时还有各色冷热饮，可谓是具有天津韵味的中式快餐。

一顿饺子，记忆的味道。

白记饺子是少有的没有在传承过程中丧失口碑的百年老字号。无论是老店还新店，百姓所喜爱的所接受的口味才是正真的好店。

喜欢饺子的小伙伴们，不妨来试试看吧！

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