果仁张

时间：2018-08-30 22:30:58 来源：作者：

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       “果仁张”始源1830年，至今传承六代。先祖“赫舍里”氏，满族，镶黄旗。多年来随历史变迁至“文革”中第三代被迫害致死，果仁张产品断档20年。1985年由党、政府扶持，在天津市南市食品街恢复经营，前店后厂。后建厂于友谊南路，至今迁移至西青开发区大寺工业园津荣道21号。“果仁张”奋斗至今已建起了11170平方米、花园式的生产基地，具备了产、供、销一体化的经营模式。管理形成了层次化、规范化、制度化。恢复经营30多年来，产品行销国内外。曾出口到过日本、新加坡、马来西亚、加拿大、美国、英国、澳大利亚、苏联等国家和台湾地区。后因世界金融危机停止出口。
      “果仁张”秉承：恪守‘为敬业以为先’的祖训，求实，求精，进取，用诚信搏击市场，以给消费者稳定可靠的回报为主要目标。30多年来，果仁张的产品以质量为根本、以优质服务求生存。由于企业战战兢兢的努力，因此果仁张在市、区和国家各部门的各项检查中，都达到了合格的要求。也得到了顾客的赞扬和青睐，政府的认可。被国家内贸部和商务部连续认证为“中华老字号”，中国烹饪协会评为“中华名小吃”“老字号创新单位”，被评为天津市“著名商标”，被评为天津市“双信最佳单位”，市级“文明单位”等众多荣誉上百项。果仁张为人民服务永远不停步。

     1984年果仁张在市政府的扶持、支持下恢复了生产经营。走上了自力更生、艰苦奋斗之路，在南市食品街二楼105平米处开设前店后厂，恢复部分传统产品，根据市场的需要创新了挂霜系列新产品，在当时的情况下、此产品填补了国内外的空白，受到市场的青睐。
    1985年“果仁张”随食品街同时开业，盛况空前。1988年，日本西武、大荣两个株式会社相继定购果仁张柠檬产品30吨，并约定一个月内交货，当时果仁张只有105平米的生产经营场地。想接这一单，又怕完不成，承担不起罚款。不接眼看失去一次机遇，怎么办？当时的经理，现在的董事长决定冒险接单。经过了租场地、联系众多环节的企业和个人帮忙，使这单出口30吨产品按时交货上船。今天果仁张在这里“感恩”南市齿轮厂工会、第三调料厂、外贸的赵淑珍大姐、还有当时参加日夜拼博的果仁张同仁们。
   果仁张后人因思想没解放，与国营公司联营，走了半年弯路，亏损了一些，失去了近两年的大好时光。后与外商合资十七年，享受了国家“两年免三年减”的税收优惠政策，1996在友谊路二大理石厂租地建起了4000平米的生产厂房为陆续出口奠定稳定的基础。后通过外贸等公司陆续出口日本、新加坡、马来西亚、澳大利亚、加拿大、英国、美国、苏联和台湾地区。
   1997年世界金融危机，果仁张停止出口。继续开发国内市场，走老字号相互联销的路。全国各省均有销售，后因市场信用危机，外府回款难，使我公司损失不小。故外府销售的结款方式改为现款现货。
   2003年“非典”袭击市场，果仁张与所有企业一样颗粒无收，并承担了所有发出去的货物损失。紧接着工厂拆迁。果仁张在资金紧缺的情况下做到发动全公司人员自己动手，不租周转房，不请搬家公司。搬迁不停产、不停销。自力更生、艰苦奋斗、齐心协力，建起了11170平米花园式的生产基地和文化基地。生产量翻了两番。琥珀核桃仁和净香花生仁获得市政府认证的“非物质文化遗产项目”。并按要求建起了“非遗”传系所和历史文化展厅。
   “果仁张”奋斗至今30年来铭记全国政协李瑞环老主席的一句话“迈小步，不停步”一年一个台阶的稳步前进。如今的企业即无外债也无内债。

老果仁张”名张惠山，是已故的天津果仁张股份公司的前任董事长张翼峰的父亲。老果仁张是北京人，本行是做油炸货，炸面筋，而最终使他成名的是他的炸果仁。老果仁张有一套理论，讲究二十四个节气二十四样色，有琥珀色、米色、冰糖色等等。
果仁张至今已有160多年历史，第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，受到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小吃。解放后，第三代张惠山炸制的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品，参加过博茨瓦纳国际博览会。周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。
果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料，有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点。
果仁张传统产品有：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。创新产品有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、柠檬、山楂、咖哩、薄荷、姜汁等多种口味的花生仁、蚕豆及青豆。此外本公司还经营其他食品和土特产品的出口业务。果仁张食品具有香甜酥脆、美味可口、回味无穷、久储不绵的特点。它以其精湛的工艺、独特的风味闻名海内外，被称为《食苑一绝》。
天津解放后，张惠山制作的净香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上，荣获优质奖。1956年，张惠山成为公私合营门市部经理。改革开放之后，张惠山之子第四代传人张翼峰及妻子陈敬继承父业，先后把祖传的各种炸果仁和豆类制品予以恢复。有花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、松子仁以及蚕豆、青豆等炸食精制品。与此同时，张翼峰夫妇结合现代工艺研制出挂霜多种系列产品，推出海菜、椰子、荔枝花生仁等品种。第四代传人陈敬，在系列挂霜花生仁的基础上，又研制了系列挂霜玉带蚕豆、青豆、分别取名为翡翠凉果、碧绿鲜果、麻辣酥丸、可可奶球等品种。
1985年，天津南市食品街建成，在市政府支持下，在食品街开设了果仁张食品部，前店后厂。为满足市场需求，又在南开区南江路租了商业网点的配套房子上百平米，办起了工厂。1992年果仁张得益于国家改革开放政策，成立了有限公司，不久与外商合资，享受了两年免、三年减的税率政策，累积纳税800多万，捐赠社会公益事业80多万元，在天津西青开发区建成了花园式生产基地，占地一万一千多平方米。
1991年12月9日，由美籍华人周君杰先生投资，成立了中外合资的果仁张（天津）食品有限公司，注册在天津市塘沽开发区。1998年公司在友谊南路梅江地区建起了3400多平米的新厂房，拥有职工近百人。其中，技术人员占 16.8%，添置设备，建成生产线，实施了现场工艺检测，改变了以往手工作坊式生产形式，实现了机械化与手工挑选相结合的生产工艺。生产的果仁张系列有4大类、50多个品种93种规格，在天津市内各大商场都设有销售点，产品行销20多个省、市、自治区，并少量销往日本、美国、英国、加拿大、俄罗斯、马来西亚等10个国家。
果仁张要求果仁籽粒饱满并合乎规格，根据季节变化掌握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和味道调制配料，工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。
天津果仁张，老字号食品，历经四代传人，有160多年的历史，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张”。主要产品为挂霜系列果仁。传统食品，始源于一八三零年，被中华人民共和国国内贸易部认证为《中华老字号》。张氏祖上两代是清朝宫廷御膳房名厨师，第三代张惠山曾为国家高级宴会制作各种食品。第四代传人张翼峰和夫人陈敬在新的环境下进一步发展了果仁张食品，并首创了挂霜系列新产品。这果仁张早在170多年前就是宫廷御膳，是专供皇上吃的小食品。果仁张的创始人叫张明纯，曾任清宫御厨，最初因为他做的蜜供受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震，御赐“蜜供张”。到了果仁张第三代，宫廷御厨走出宫门，来到民间创立“果仁张”。
张惠山制作的净香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览上荣获优质奖。 1987年开始，果仁张企业连续15年被评为天津市市级文明单位；1993年起，连续13年被天津市和平区人民政府评为和平区“物价计量”信得过单位；1993年起，连续13年被天津市人民政府评为天津市“重合同，守信誉”单位；1993年起，连续13年被中华人民共和国国内贸部认证为《中华老字号》；1996年起，连续13年被天津市津门小吃大赛组委会评为“津门十大名小吃”；1999年被天津市工商行政管理局评为天津市“著名商标”；2000年被中国烹饪协会评为“中华名小吃”；2002年被天津市人民政府评为“价格、计量信得过”最佳单位；2003年被天津市精神文明建设委员会评为精神文明创建工作先进集体；2003年被天津市商业委员会、天津市商业联合会评为2003年天津市场畅销品牌。

陈敬，女，1938年1月生，江苏泰州人，中技文化，民建会员，果仁张（天津）食品有限公司董事长兼总经理，系果仁张第四代传人，现任天津市政协常委，天津市政协学委会副主任，天津市私营企业协会副会长，天津市佛教协会常务理事，和平区人大代表。曾任全国工商联执委，天津市工商联副会长，和平区工商联会长，和平区政协副主席。改革开放以来，在市委市政府的支持下，她协助丈夫恢复了具有100多年历史的老字号果仁张传统食品，并首创挂霜系列产品、填补了国内外同类产品的空白，使企业逐步发展壮大，从100平米的前店后厂，发展至今成为产、供、销一条龙的规模企业，产品不但在国内多省市销售，还销售到新加坡、马来西亚、美国、英国、加拿大、日本等国家，果仁张企业累积纳税700来万元。她的企业先后接待了多位中央首长和各省市领导，如彭真、李瑞环、杨尚昆、朱镕基、班禅活佛、杨成武等众多领导，同时还接待了许多国际高层友人和社会知名人士。
三江抗洪、张北地震、新疆雪灾、蓟县抗旱、和田打井、狼牙山支教扶贫、蓟县抗旱，在社会上扶贫帮困、支教助残，桃花堤老年公寓，市儿童福利院，SOS儿童村，启智学校等单位，都有她的奉献，2003年“非典”，冒着被传染的危险，派儿女带着满车礼品到前线慰问白衣战士，至今她累积捐献已达100多万元。企业被评为“中华名小吃”，“津门十大名小吃”，“著名商标”，“重合同守信用单位”，“双信最佳单位”连续17年被评为市级“文明单位”，每年都被天津市工商联评为“优秀会员”。
陈敬个人获得的荣誉有：1992和93年两届被评为“民族团结进步先进个人” 1994年获天津市“八五立功先进个人”，1995年获全国“百优民营企业家”，1997年获天津市“文明市民”1998年获全国“民族团结进步模范个人”，2000年获民建“优秀会员”，2001年获企业管理学院“优秀论文奖”，2002年获纪检检察局“优秀特邀检察员”，2003年获“物价计量信得过先进个人”和天津市“百名志愿者先进个人”。

    第一代、张明纯，赫舍里氏族，满州镶黄旗，祖上为盛京皇宫御厨，从龙入关，家族历代皆为紫禁城御膳房名厨，擅长蜜饯工艺。先祖代代厨艺超群，康熙朝获御赐汉姓"张"。道光8年清军剿逆大胜，皇帝告祭太庙，需寓意江山永固的贡品，众厨犯难，独先祖明纯显艺制成蜜贡瓶"四海升平"，道光帝大喜，钦赐号"蜜贡张"。
   第二代传人张维顺，随父在御膳房供职，受益父亲的真传，又创新了坚果的炸艺。幼小的同治皇帝厌食，太后犯愁命御厨们献艺，否则打板子。御厨们都往高端饭菜上做，都对不上小皇帝的胃口，挨板子的不计其数。张维顺改变思路——熬了一小碗白米粥，炸了果仁等几种果仁制品，没想到竟让小皇帝胃口大开，太后大喜，将张维顺的炸食作为赏赐奖赏给皇亲国戚，及有功之臣。因此张维顺就受到了众臣的爱戴。至今庆王府三格格九十多岁了，还记得她小时候吃的果仁呢，她在诗中写到："核桃果仁琥珀色，祖传手艺不平常，当年曾为宫廷享，今朝喜被万家尝。"
    第三代传人张惠山，清朝覆灭后随父亲走向民间，在北京东四牌楼大市街开店谋生，经营宫廷小吃百十来种，没钱享用"仿膳食品"，特别是经过特殊制作的"坚果食品"的平民百姓，对价格不高、口味地道的宫廷小吃趋之若鹜，小店生意火爆。
    1924年张惠山举家移居天津，定居在当年英租界，张勋投资建设的松寿里（如今的和平区山西路）安家。又在黄家花园原上海道（现南京路）与山西路交口开设店铺，经营"什锦炸货"摆放在御赐瓷盘内，这些御赐瓷盘大小不一，上有黄、紫、蓝色，描绘着双龙、万寿无疆、五福捧寿等凹凸花纹，它将精良的宫廷小吃衬托得高端大气。吸引了很多猎奇的专家、学者、文人墨客。1956年，果仁张食品在天津市饮食商业优良品种展览会上被评为"优良"食品。当时河北省委书记林鉄到展会参观，见到张惠山的什锦炸货、尤其是果仁，称赞张惠山为"炸食大王果仁张"。之后河北省委经常请张惠山去宾馆"献艺"完成招待任务。毛泽东，周恩来等首长和许多外宾都品尝过张惠山的炸食。周恩来总理还给"张惠山"两包大中华香烟以示鼓励。张惠山在"文革"中被批斗身亡，享年64岁。在"文革"中铺天盖地的大字报都写的是打到反动"资本家果仁张"，从此果仁张在社会上，尤其在黄家花园家喻户晓了。
    第四代传人张翼峰，张惠山的长子，从小跟随父亲学艺。"文革"中父亲被斗身亡，张翼峰悲愤伤身，心灰意冷。改革开放的春风吹暖人心，在市领导的鼓励下，张翼峰发奋恢复祖业。1984年南市食品街正在兴建，天津市政府在食品街，拨给果仁张105平米的"无偿"店面，并给了两万多元无息贷款，鼓励果仁张恢复传统产品，繁荣市场经济。

    张翼峰和妻子陈敬带领第五代传人，张强、张有、张力，走上了艰苦奋斗的历程。1985年开业时，"果仁张"三个字是"溥佐"先生题写的墨宝，并正式定为企业牌匾。从此谱写了一篇又一篇可歌可泣的企业发展史诗。第六代张璐（女）在大学毕业后，在社会独立谋职，历炼了五年。如今接受前辈的召唤回到企业学习经营管理。

直营总店:
天津市和平区清和街南市食品街北门一区一层15号(A座15号)
批发电话:022-27270198 零售电话:022-27270778
天津市和平区清和街南市食品街D座二层19号
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